Синонимы: натрий лимоннокислый двухводный, натриевая соль лимонной кислоты 2-хводная, Е331, цитрат натрия лимоннокислый трехзамещенный 2-х водный пищевой имеет следующие характеристики
Физико-технические характеристики
| Показатель | Значение |
| Эмпирическая формула | Na3C6H5O7·-2H2O |
| Основного вещества, % масс., не менее | 99 |
| Нерастворимых в воде веществ, % масс., не более | 0,01 |
| Сульфатов, % масс., не более | 0,03 |
| Хлоридов, % масс., не более | 0,05 |
| Мышьяка, % масс., не более | 0,0002 |
| Свинца, % масс., не более | 0,002 |
| Железа, % масс., не более | 0,00005 |
| Влаги, % масс., не более | 13 |
| рН раствора натрия лимоннокислого с массовой долей 5% в пределах | 7,5 - 9,0 |
| Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием | Выдерживает анализ |
Применение: Натрий цитрат применяется:
- Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
- Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
- Цитрат натрия в виде 5% раствора используется при определении скорости оседания эритроцитов методом Панченкова.
·- Сухой калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный (цитрат калия) применяется в пищевой промышленности для производства продуктов питания на пектинах, а именно:
кондитерских изделий (желейный мармелад, зефир, пастила, мармелад "Резиновые медвежата", суфле и др.),
фруктовых консервов с высоким и низким содержанием сухих веществ (конфитюр, желе, джем, диетические фруктовые консервы, детское питание на плодово-ягодной основе и др.),